Det här är en klassisk romersk pastarätt - utsökt i all sin enkelhet. Den ännu mer kända Cacio e pepe är samma sak utan guancialen.
Den finns att få i saluhallen men håller bra, så att man även kan köpa med en bit när man reser. Man kan använda annat torkat fläsk, t.ex. pancetta, som ersättning, men undvik bacon: dess röksmak skulle bli allt för dominerande.
Tillredning:
- Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt salt.
- Koka pastan tills precis innan den är al dente; reservera lite kokvatten innan du tömmer av.
- Medan pastan kokar, fräs tärnad guanciale i olivolja i några minuter på medelvärme tills den är lätt genomskinlig.
- Mal färsk svartpeppar över guancialen och tillsätt lite pastavatten i pannan.
- Häll av pastan och lägg i pannan med guancialen, blanda väl.
- Strö över riven pecorino och blanda genast med hjälp av två gafflar till en krämig pasta.
