Så väljer du det bästa skärbrädet och håller det i skick

Vad är det som gör ett bra skärbräde?

När man väljer skärbräde gäller det att väga följande saker mot varandra innan man bestämmer sig:

• Material och knivvänlighet. En hård yta gör kniven slö snabbt. Trä och plastmaterial av god kvalitet låter eggen sjunka in lite i ytan, vilket skonar kniven.

• Storlek och tjocklek. Ett för litet bräde tvingar dig att arbeta trångt och ingredienser ramlar utanför kanten. Ett stort skärbräde är bäst om du ofta hackar örter eller stora mängder råvaror. Ett tjockt skärbräde håller sig platt och vrider sig inte.

• Vikt och stabilitet. Ett lätt bräde rör sig lätt på bänken, vilket försvårar hackandet. Ett tungt bräde håller sig på plats av sig självt.

• Skötsel. Ett skärbräde som tål diskmaskin är lättskött i vardagen; ett skärbräde av trä kräver snabb handtvätt och regelbunden oljning.

• Användningsområde. Ett enda skärbräde räcker sällan. För rått kött och fisk är det klokt att ha ett separat skärbräde.

Låt oss gå igenom materialen ett i taget.

Eirings skärbräde i ek

Skärbräde av trä

Trä är en klassikt av goda skäl. Ett skärbräde av trä ger den knivvänligaste ytan: eggen tränger lätt in i träets fibrer när du skär. Det märks på hur sällan du behöver slipa knivarna.

Trä har också en naturlig förmåga att motstå bakterietillväxt, så länge som brädet torkas ordentligt efter användning. Ett träskärbräde är den mest långlivade modellen och kan med regelbunden oljning och slipning vid behov hålla i generationer.

Utseendet spelar också roll: ett träbräde duger direkt som ostbricka eller brödskärbräde på bordet och är det mångsidigaste alternativet.

Bérard skärbräden i olivträ, runt och rektangulärt

Ek eller olivträ?

Ett skärbräde i ek är hårt och tåligt. Ek är ett naturligt val i ett nordiskt kök och dess färg och ådringsmönster tilltalar många. Eirings skärbräde i ek är ett solitt grundval som tål daglig användning år efter år.

Olivträ är ett ännu hårdare träslag och känns igen på sitt vackra, levande ådringsmönster. Varje olivträsbräde är unikt. Bérards skärbräden i olivträ är ett gott exempel, och det finns även en modell med ränna. Från italienska Arte in Olivos sortiment finns bräden i allt från lilla 25 x 10 cm till stora serveringsbrickor.

Tjocklek och storlek

Ett tjockt skärbräde i trä är en investering som betalar sig. Det böjer sig inte i fukten, stannar stadigt på bänken och kan enkelt torkas av efter att du hackat grönsaker. En stor skärbräda i trä ger dig dessutom utrymme att arbeta: hackade ingredienser ryms längs kanten och köksbänken fylls inte av bunkar.

Bläddra bland alla modeller: skärbrädor i trä.

Bérareds svarta träfiberbräden

Skärbräden i träfiber

En skärbräda i träfiber är ett intressant mellanting mellan trä och plast. Brädorna tillverkas av pressad träfiber, vilket ger ett extremt hårt och tätt material som påminner om keramik.

Fördelen med skärbräden av träfiber är att de är lättskötta. Brädet suger inte upp fukt på samma sätt som massivt trä, behöver ingen oljning och tål maskintvätt. Samtidigt ser ett träfiberbräde klart snyggare ut än ett vanligt plastskärbräde.

Bérareds svarta träfiberbräden är bland de populäraste i vårt sortiment: grundmodellen i flera storlekar samt den räfflade 34 x 24 cm, vars kant samlar upp vätskor som rinner till under skärandet.

Se alla: skärbrädor i träfiber.

Skärbräden i plast

En plastskärbräda är standardvalet i professionella kök, och med goda skäl. En polyetenbräda tål diskmaskinens hetaste program, är lätt att flytta och billig att byta ut när ytan är sliten.

I professionella kök används färgkodning: olika färger för rått kött, fisk och grönsaker. Samma idé fungerar hemma om du vill hålla extra koll på hygienen. Hendis skärbrädeset innehåller sex tunna mattor som kan avsättas för var sitt ändamål.

En stor skärbräda i plast kommer till sin rätt när du hanterar stora mängder på en gång: en hel fisk, en stor köttbit eller en hel vattenmelon. Stor skärbräda 60 x 40 cm ger gott om utrymme, och räfflad 32,5 x 26,5 cm är ett praktiskt grundmått.

Alla modeller: skärbräden avplast.

Bérard skärbräden i olivträ, runt och rektangulärt

Stor, liten eller rund?

Storleken väljer du bäst utifrån vad du faktiskt använder brädan till.

En stor skärbräda underlättar vardagen, särskilt om det finns ett fast ställe där den alltid kan stå framme. Med tillräckligt med yta kan du skjuta undan det hackade och jobba vidare utan att tappa rytmen. En stor bräda minskar också städandet – ingenting ramlar utanför kanten.

En liten skärbräda är vardagens arbetshäst: för att skiva en citron, hacka vitlök eller skära lite ost till frukost behöver du inte plocka fram det stora skärbrädet. En liten bräda diskas snabbt och får plats i en låda.

En rund skärbräda är en snygg kompromiss mellan verktyg och serveringsfat. Bérareds runda skärbräda i olivträ fungerar lika bra som skäryta som ostbricka på bordet.

I praktiken är en bra kombination ett stort skärbräde för den dagliga matlagningen och ett litet skärbräde för snabba uppgifter.

Ett brödskärbräde med galler

Välj skärbräda efter användningsområde

Brödskärbräden

Bröd ger smulor och brödkniven lämnar spår. Därför är en separat brödskärbräda ofta ett klokt val. Ett brödskärbräde med galler är ett prisvärt sätt att hålla smulorna i schack, och Arte in Olivos brödskärbräda är dessutom så vacker att man gärna låter den stå framme.

Skärbräden för kött och fisk

Den bästa skärbrädan för kött och fisk är framför allt tillräckligt stor för att man ska kunna hantera långa fileér bekvämt. Kött avger ofta vätskor, och en ränna längs kanten samlar upp dem i stället för att låta dem sprida sig på bänkytan. För kött är rännan i praktiken nödvändig.

Ur hygiensynpunkt är det klokt att ha en separat skärbräda för rått kött och fisk som kan diskas i maskinen. Träfiber- och plastbrädor passar bäst för det ändamålet eftersom de tål het maskintvätt. En räfflad skärbräda är ett bra grundval.

Servering

Olivträ och ek är vackra direkt på bordet. Ost, charkuterier och tapas ser naturligt ut på en träbräda, som samtidigt fungerar som serveringsbricka.

En räfflad skärbräda är ett bra grundval

Skötsel och oljning av skärbräda i trä

En träskärbräda håller i decennier om man sköter om den rätt. Skötseln handlar om fyra saker:

1. Tvätta för hand, blötlägg inte. Varmt vatten, diskmedel och en borste räcker. Lägg inte brädan i blöt i diskhon och lägg aldrig en träbräda i diskmaskinen. Fukt svällar träet och värmen torkar det för fort, vilket får brädan att spricka och vrida sig.

2. Torka stående. Ställ brädan på kant så att luften kan cirkulera på båda sidor. En bräda som torkar liggandes förblir fuktig undertill och kan vrida sig.

3. Oljebehandla regelbundet. En ny bräda bör oljas en gång under de första veckorna. Därefter räcker det att oljebehandla när ytan börjar se torr och blek ut. I praktiken innebär det ungefär en gång i månaden om brädan används dagligen.

4. Slipa vid behov. Om skärbrädet är fullt av knivmärken och ytan är sliten kan du alltid slipa det. Använd sandpapper eller slipmaskin, tvätta brädan och oljebehandla. Resultatet blir som nytt.

Vilken olja ska man använda till skärbrädet?

Matolja som olivolja, rapsolja och solrosolja kan härskna i träet och ge brädan en dålig smak. Därför rekommenderar vi följande alternativ:

Paraffinolja är standardvalet bland proffs. Livsmedelssäker paraffinolja till skärbrädan härsknar inte, är lukt- och smaklös och sugs jämnt upp i träet. Det är det mest rekommenderade alternativet för nästan alla träbrädor.

Linolja är en traditionell metod. Linolja stelnar på träytan och bildar ett skyddande lager, men kräver livsmedelsgodkänd, kokt kvalitet och betydligt längre torktid mellan lagren. Rå linolja ska inte användas på grund av brandrisk.

Bivax är ett utmärkt alternativ. Vax tränger inte djupt in i träet utan stannar på ytan som ett skyddslager som stöter bort fukt och ger brädan en fin, dämpad glans.

Vi rekommenderar att börja med Bérards bivax för skärbräden. Det är lättanvänt, doftar gott och passar både olivträ och ek. I sortimentet finns även Global skärbrädsolja om du föredrar ett flytande alternativ.

Praktisk anvisning: bred ut ett tunt lager med en trasa eller hushållspapper, låt det sugas in några timmar eller över natten och torka bort överskottet.

Skötsel av träfiber- och plastskärbräden

Träfiber- och plastbrädor tål maskintvätt, vilket gör skötseln enkel. Några saker är ändå värda att ha i åtanke.

Djupa skåror samlar matrester och rengörs inte ordentligt ens i maskinen. När plastbrädans yta är tydligt räfflad är det dags att byta ut den. En träfiberbräda håller i allmänhet längre eftersom ytan är hårdare.

Lök- och vitlökslukt samt missfärgningar från rödbeta och gurkmeja försvinner oftast om man gnider med citron och grovt salt. En plastbräda kan också läggas i vit vinäger en stund.

Fem vanliga misstag

• Blötläggning eller maskintvätt av träbräda. Det snabbaste sättet att förstöra ett bra skärbräde.

• Matolja som skötselolja. Träskärbrädet kan få en härsken smak.

• Förvaring liggandes när brädan är fuktig. Undersidan torkar inte och brädan vrider sig.

• För tunn och lätt bräda. Glider på bänken och är en säkerhetsrisk.

• En bräda för allt. För rått kött och fisk är det klokt att ha en separat bräda.

Tillbehör som gör vardagen enklare

Några små inköp förbättrar arbetet förvånansvärt mycket:

• Halkskyddsmatta håller en lätt bräda på plats.

• De Buyers brädställ förvarar brädena stående så att de torkar ordentligt.

Med dessa råd hittar du ett skärbräde som passar ditt kök och håller det i gott skick länge. Utforska hela sortimentet av skärbräden och hitta din favorit!