De Buyer Mineral B paysanne

En hög traktörpanna som är fantastisk till stekt potatis och grönsaker. Utmärkt också till en snabb, oljebaserad pastasås och kan användas i stället för en wok. Järnhandtag; den stora pannan 32 cm har dessutom ett hjälphandtag på motsatt sida. Tjocklek 2,5 mm.

Instekning: innan man använder pannan första gångenDiska pannan i hett vatten. Torka därefter pannan häll i matolja eller ankfett – ca 1 mm – i pannan och hetta upp på medelvärme tills fettet börjar ryka. Låt oljan svalna och torka därefter bort överskottsolja med hushållspapper. Ju mer pannan används desto bättre blir den. Pannan blir mörkare och mörkare ju längre den används och får genom detta bättre non-stickegenskaper. Om pannan hålls blank och inoljad rostar den inte men om det trots allt skulle hända så kan man enkelt skura bort rostfläckarna med stålull och börja från början.
Användning
Värm upp pannan med olja eller smör. När pannan blivit het, tillsätt maten och stek på var
sida. Sänk gradvis värm mot slutet av stekningen.
Skötsel
1) För att pannan skall bevara sina egenskaper skall den diskas med hett vatten utan diskmedel. Torka pannan därefter med hushållspapper. Diskas den med diskmedel skall den efteråt oljas in enligt punkt 3 nedan.
2) Ibland bör man rengöra pannan grundligt genom att gradvis värma upp grovt salt i pannan
till stark värme i 1½ minut. Därefter torkas med hushållspapper. Saltet ”neutraliserar”
pannan och tar bort lukt.
3) Olja in pannan med matolja och förvara den torrt.
Att tänka på
Låt inte pannan ligga länge i vatten. Sitter matrester fast, skrubba bort dem med stålull eller liknande och lite diskmedel. Olja in pannan efteråt. Undvik att diska pannan i diskmaskin. Stekning av syrlig mat såsom tomater, vittvin, citron o. dyl. kan ge upphov till ljusa fläckar på pannans stekyta. Fläckarna är endast kosmetiska och försvinner av sig själv med fortsatt användning av pannan. Om en panna med stor diameter upphettas för snabbt, speciellt på induktion, kan den slå sig och få en aningen rundad botten. Det är lätt att åtgärda med ett kraftigt hammaslag i mitten. Kolstål är en ganska mjuk metall, vilket också innebär att en ny panna kan ha skråmor på ytan. Dessa påverkar inte pannans egenskaper och syns som regel inte efter ibruktagandet. 

De Buyers kolstålspannor har tillverkats i samma fabrik i Frankrike sedan 1830!