Setaro gnocchi sardi 1 kg

En pastaform från Sardinien. Till paprika och salsiccia-pasta men också utmärkt till sallader. Lång koktid pga. den tjocka formen. Setarofamiljen tillverkar pasta på traditionellt vis av durumvete och låter den torka vid låg temperatur under lång tid. Det ger pastan en speciellt rik arom och gör att den kokas al dente - den blir aldrig mosig.

Torre Annunziata vid Neapelkusten var från 1800-talet till Andra Världskriget ett centrum för pastatillverkning. Nu finns bara Setaro kvar. Även om priset kan verka avskräckande så lönar det sig att prova. Skillnaden i smak jämfört med industriellt framställd pasta är enorm. En äkta söndagspasta.

Kom ihåg att koka pasta i rikligt med väl saltat vatten. Det skall vara salt som Medelhavet! Man kan inte ge en fast koktid åt hemgjord pasta: tiden beror inte bara på formen men också vädret! Prova pasta genom att skära av en bit. Den är färd att hällas av alldeles innan den sista vita biten försvinner från mitten.