Alkuperäinen resepti ei sisällä sipulia eikä chiliä, mutta mielestämme pieni määrä hienonnettua salottisipulia tuo lisää makua. Halutessasi voit myös paistaa yhden kuivatun chilin sipulin kanssa ja poistaa sen ennen tarjoilua. 😉
Guanciale on ilmakuivattua porsaan poskea. Jos et löydä sitä, voit käyttää pancettaa tai muuta ilmakuivattua porsaanlihaa. Älä käytä pekonia, sillä sen maku on liian savuinen.
Valmistusohje:
- Kiehauta iso kattilallinen vettä ja lisää suola.
- Keitä pasta lähes al dente ja säästä hieman keitinvettä ennen kuin valutat pastan.
- Kuullota toisessa pannussa hienonnettua salottisipulia oliiviöljyssä, kunnes se pehmenee.
- Lisää pannulle guanciale ja paista, kunnes se muuttuu hieman läpikuultavaksi.
- Lisää valkoviini pannulle ja anna sen haihtua (deglaze).
- Lisää hienonnetut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät. Lisää hieman pastan keitinvettä kastikkeeseen.
- Valuta pasta ja yhdistä se kastikkeen kanssa pannulla, varmistaen, että pasta peittyy tasaisesti.
- Sekoita pasta ja juusto huolellisesti kahden haarukan avulla.
- Tarjoile heti ja nauti aidosta pasta all’amatricianasta! 🍝
