Tämä klassinen roomalainen pasta-annos on yksinkertaisuudessaan herkulli
Helsingissä guancialea löytyy mm. Hakaniemen hallista. Guanciale säilyy hyvin, joten voit myös ostaa palan Italian matkalta mukaan kotiin viemisiksi. Voit käyttää guancialen sijaan myös muuta suolattua sianlihaa esim. pancettaa, mutta vältä pekonia: maku on reseptiin liian savuinen.
Valmistus:
- Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi ja lisää suola.
- Keitä pasta al dente; säästä hieman pastan keitinvettä ennen kuin valutat pastan.
- Kuullota guanciale-kuutioita pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, kunnes kuutiot muuttuvat läpikuultaviksi.
- Rouhi pannulle tuoretta mustapippuria ja lisää hieman pastan keitinvettä.
- Valuta pasta ja lisää pannulle, sekoita hyvin.
- Ripottele päälle runsaasti raastettua pecorinoa ja sekoita huolellisesti nostelemalla pastaa kahden haarukan avulla.
- Tarjoile pasta heti ja nauti!
